1. El keke todavía no estaba completamente cocido

Esta es una de las causas más frecuentes.
El keke puede verse dorado por fuera y parecer listo, pero el interior todavía puede estar húmedo y no haber terminado de estructurarse.
Cuando lo sacamos del horno, el centro no tiene suficiente firmeza para sostenerse y termina bajando.
Por eso, el color de la superficie no siempre es suficiente para saber si un keke está listo.

2. Abrimos el horno demasiado pronto

Durante los primeros minutos de cocción, la estructura del keke todavía está formándose.
Abrir el horno antes de tiempo puede provocar una pérdida brusca de temperatura y hacer que la preparación pierda volumen antes de que su estructura esté suficientemente estable.
Por eso es importante evitar abrir el horno innecesariamente durante la primera parte de la cocción.

3. Hay demasiado líquido o ingredientes

La proporción entre los ingredientes es fundamental.
Si una mezcla tiene más líquido, grasa, azúcar u otros ingredientes pesados de los que puede soportar su estructura, el keke puede crecer durante la cocción y después colapsar en el centro.
Por eso no conviene modificar las cantidades de una receta sin saber qué función cumple cada ingrediente.

4. Utilizamos un molde demasiado pequeño

El tamaño del molde también importa.
Si colocamos demasiada mezcla en un molde pequeño, el keke tendrá más dificultad para cocinarse de manera uniforme.
Puede crecer mucho en los primeros minutos, pero el centro tardará más en cocinarse y podría terminar hundiéndose.

5. El horno no estaba a la temperatura adecuada

La temperatura influye directamente en cómo se desarrolla la estructura del keke.
Un horno demasiado bajo puede hacer que la preparación tarde demasiado en establecerse. Uno demasiado fuerte puede dorar rápidamente la superficie mientras el interior todavía está crudo.
Por eso, cuando una receta indica una temperatura, es importante respetarla y conocer cómo se comporta nuestro propio horno.

Entonces, ¿qué podemos hacer?

Antes de sacar un keke del horno, debemos comprobar que el centro esté realmente cocido.
Una forma sencilla es insertar un palillo en la parte central. Si sale con masa líquida adherida, necesita más tiempo. Si sale limpio o con unas pocas migas húmedas, probablemente ya esté listo.
También es importante respetar las cantidades de la receta, utilizar el tamaño de molde indicado y evitar abrir el horno antes de tiempo.

Un detalle que muchas veces olvidamos

Cada horno puede comportarse de manera diferente.
Dos hornos programados a la misma temperatura no necesariamente calientan exactamente igual. Por eso, además de seguir la temperatura indicada en la receta, debemos aprender a observar cómo responde nuestro propio horno.
Con el tiempo, esto se convierte en una de las herramientas más importantes para obtener kekes bien cocidos y con una buena estructura.