Torta de Chocolate
Húmeda y Suavecita

Un bizcocho de chocolate húmedo, suave y lleno de sabor, ideal para preparar una torta casera y deliciosa.

Dificultad: Muy fácil
Rendimiento: 1 torta de 3 capas
Porciones: 30 porciones aproximadamente
Molde: 3 moldes de 24 cm de diámetro
Temperatura del horno: 180 °C
Tiempo activo: 45 min
Tiempo total: 1 hora 30 min (más tiempo de enfriado)

Ingredientes

Para el bizcocho — 3 moldes de 24 cm

  • 219 g de harina sin preparar, cernida
  • 400 g de azúcar blanca
  • 71 g de cacao en polvo, cernido
  • 4 g de polvo de hornear
  • 10 g de bicarbonato de sodio
  • 6 g de sal
  • 2 huevos grandes (100 g)
  • 4 g de esencia de vainilla
  • 110 g de aceite vegetal
  • 245 g de yogurt natural sin azúcar ni sabor
  • 245 g de agua tibia

Para el fudge

  • 2 latas de leche evaporada (780 g)
  • 2 latas de leche condensada (794 g)
  • 95 g de cacao en polvo
  • 245 g de agua caliente

Para la decoración

  • 43 g de chocolate rallado

Reemplazos y especificaciones

Cacao en polvo
Utiliza cacao en polvo 100% puro, sin azúcar agregada.

Yogurt natural
Puedes reemplazarlo por buttermilk casero. Hecho con 245 g de leche entera y 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón o vinagre blanco y dejarlo reposar durante 10 minutos.

Aceite vegetal
Puedes utilizar cualquier aceite vegetal sin olor. No utilizar mantequilla derretida, si no quieres cambiar la consistencia del keke. El aceite ayuda a mantener la miga húmeda y suave incluso después de refrigerar.

Leche evaporada
Si no consigues leche evaporada puedes preparar 2 recetas de 125 grms de leche en polvo, 300 grms de agua y 35 grms de mantequilla.

Importante
El agua utilizada para el bizcocho debe estar tibia, no hirviendo. El agua demasiado caliente puede cocinar los huevos o alterar la masa.

Preparación

Antes de comenzar

1. Precalienta el horno
Precalienta el horno a 180 °C con al menos 10 a 15 minutos de anticipación.

2. Prepara los 3 moldes de 24 cm
Pasa un poco de aceite por la base de los moldes y coloca un disco de papel manteca. Da vuelta al papel manteca para asegurarte de que quede bien impregnado y evitar que la masa se pegue al desmoldar.

Como alternativa, puedes utilizar mantequilla y cacao en polvo para enharinar los moldes sin dejar marcas blancas.

Bizcocho

1. Prepara los ingredientes secos

Cierne la harina sin preparar, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal en un bowl grande.
Agrega el azúcar blanca y mezcla bien con un batidor de globo hasta integrar todos los ingredientes de manera uniforme.
Tips de Sofía: cernir ayuda a eliminar grumos, incorporar aire y obtener una miga más fina y pareja.

2. Agrega los ingredientes húmedos

Forma un hueco en el centro de los ingredientes secos e incorpora ahí los huevos, el aceite vegetal, la esencia de vainilla y el yogurt natural.
Mezcla con el batidor de globo desde el centro hacia afuera, únicamente hasta integrar bien toda la masa.
Tips de Sofía: no batas más de lo necesario. Una mezcla excesiva desarrolla el gluten y el bizcocho pierde parte de su suavidad.

3. Añade el agua tibia

Vierte el agua tibia poco a poco sobre la mezcla.
Continúa mezclando suavemente. La masa quedará líquida y fluida; así debe quedar para obtener un bizcocho muy húmedo.
Tips de Sofía — Importante: El agua debe estar tibia y no hirviendo, ya que el agua hirviendo podría cocinar los huevos o alterar la masa.

4. Divide la masa

Pesa la masa total y divídela en tres partes exactamente iguales entre los 3 moldes de 24 cm.
Tips de Sofía: si no tienes balanza, puedes utilizar un cucharón grande o una taza medidora y repartir la mezcla de forma alternada entre los moldes hasta terminar. Así conseguirás bizcochos del mismo tamaño.

5. Hornea

Introduce los moldes en el horno precalentado a 180 °C y hornea aproximadamente durante 45 minutos.
No abras la puerta del horno durante los primeros 30 minutos de cocción.
Tips de Sofía: si los 3 moldes no entran al mismo tiempo, puedes hornear por tandas. La masa restante puede reposar a temperatura ambiente hasta por 45 minutos mientras se hornea la primera tanda, sin perder su capacidad de leudar.

6. Comprueba la cocción

El bizcocho estará listo cuando:
-Al insertar un palillo en el centro, este salga limpio y seco.
-La superficie recupere su forma al presionarla suavemente.
-El bizcocho comience a separarse ligeramente de las paredes del molde.

7. Enfría correctamente

Retira los moldes del horno y déjalos reposar entre 10 y 15 minutos.
Desmolda con cuidado sobre una rejilla y deja enfriar completamente antes de rellenar.

Fudge casero

1. Mezcla los ingredientes

En una olla, vierte las 2 latas de leche evaporada y las 2 latas de leche condensada.
En un recipiente aparte, disuelve el cacao en polvo en el agua caliente o tibia para evitar grumos.
Agrega el cacao disuelto a la olla pasándolo por un colador para obtener un fudge terso y libre de grumos.

2. Cocina

Lleva la olla a fuego medio.
Cocina durante aproximadamente 15 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera o espátula de silicona.
No dejes de mover para evitar que la preparación se pegue o se queme en el fondo.

3. Comprueba el punto y enfría

El fudge estará listo cuando espese y, al pasar la espátula por el fondo de la olla, el camino permanezca visible durante unos segundos.
Retira del fuego y coloca el fudge en otro recipiente para que se enfríe completamente.
Una vez frío, pásalo a una manga pastelera sin boquilla.

Armado

1. Primera capa

Coloca el primer bizcocho sobre la base de servir.
Con la manga pastelera, distribuye ⅓ del fudge sobre la superficie y empareja con una espátula de forma uniforme.

2. Segunda capa

Coloca el segundo bizcocho, añade el segundo tercio de fudge y distribuye.

3. Tercera capa

Coloca el último bizcocho y cubre la parte superior con el resto del fudge.
Empareja con la espátula.

4. Decoración

Espolvorea el chocolate rallado uniformemente sobre la superficie.
Si deseas un acabado más firme al cortar, refrigera la torta durante 30 minutos antes de servir

Conservación

A temperatura ambiente
Se conserva en un portatortas, en un lugar fresco y protegido del sol, hasta por 2 días.

En refrigeración
Mantén la torta tapada en la refrigeradora hasta por 5 días. Se recomienda sacarla unos 15 a 20 minutos antes de consumirla para que recupere su textura suave.

Congelación — solo bizcochos
Puedes congelar las capas de bizcocho bien envueltas en papel film y luego en papel aluminio hasta por 3 meses. Descongela dentro de la refrigeradora antes de armar

Información Nutricional

Estimación por porción, calculada en base a 30 porciones.

  • Calorías: 245 kcal
  • Carbohidratos: 38 g
  • Proteínas: 4.5 g
  • Grasas: 8.5 g
  • Grasas saturadas: 3.8 g
  • Azúcares: 27 g
  • Sodio: 180 mg

Notas Útiles

Opción original — 3 capas de 24 cm
Prepara la receta completa, aproximadamente 1414 g de masa cruda, y distribuye 470 g de masa en cada molde. Cada bizcocho horneado tendrá una altura aproximada de 2.2 a 2.5 cm y la receta rinde 30 porciones.

Opción pequeña — 2 capas de 20 cm
Prepara únicamente la mitad de la receta, aproximadamente 707 g de masa cruda, y distribuye 350 g de masa en cada molde. Obtendrás dos bizcochos de aproximadamente con un rendimiento de 12 a 13 porciones.

Variaciones

Torta de chocolate con manjar blanco
Sustituye el fudge por manjar blanco o dulce de leche tanto en el relleno como en la cobertura.

Selva Negra
Rellena con crema chantillí y cerezas en almíbar. Decora con virutas de chocolate y cerezas frescas.

Cupcakes
Con esta receta puedes preparar entre 24 a 28 cupcakes utilizando pirotines 7 cm. Llena cada pirotín hasta ⅔ de su capacidad, hornea a 180 °C durante 18 a 22 minutos.

Torta de Chocolate y Café (Mocha)
Utiliza la base de bizcocho incorporando café instantáneo disuelto en el agua tibia. Sustituye el fudge por buttercream de café, tanto para el relleno como para la cobertura.

Ideas de decoración
Puedes personalizar el acabado sustituyendo o combinando el chocolate rallado con fresas frescas, frambuesas, pecanas picadas, ganache de chocolate o sprinkles.

Errores Frecuentes

! No medir correctamente los ingredientes¡
Las cantidades de los ingredientes del bizcocho están equilibradas para conseguir una textura húmeda y suave. Medir de manera imprecisa puede alterar la proporción entre los ingredientes y hacer que el bizcocho quede demasiado seco, denso o con una textura diferente a la esperada.

!Utilizar ingredientes fríos para la masa¡
Los huevos y el yogurt deben estar a temperatura ambiente para facilitar una buena integración de los ingredientes y conseguir una textura uniforme.

!Abrir el horno antes de tiempo¡
Evita abrir la puerta del horno durante los primeros 30 minutos de cocción. Un cambio brusco de temperatura puede hacer que el centro del bizcocho se hunda.

!Sacar el bizcocho antes de que el centro esté cocido¡
No te guíes únicamente por el tiempo de horneado. Comprueba el centro con un palillo: debe salir limpio y seco. Además, al presionar suavemente la superficie, debe recuperar su forma. Si el centro todavía está húmedo o se hunde, necesita más tiempo de horno.

!Rellenar con el bizcocho o el fudge tibios¡
Ambos deben estar completamente fríos antes de armar la torta. Si todavía conservan calor, el fudge puede perder firmeza y las capas pueden deslizarse.

!Reducir demasiado el azúcar¡
Si deseas una torta menos dulce, puedes reducir parte del azúcar, pero no conviene quitar demasiado porque el azúcar también contribuye a la humedad y textura del bizcocho. Para esta receta, el límite recomendado es reducir como máximo un 20 % de los 400 g originales, es decir, hasta 320 g.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Por qué mi bizcocho se hundió en el centro al salir del horno?

Suele pasar si se abre la puerta del horno durante los primeros 30 minutos de cocción, si los ingredientes leudantes están vencidos o si el horno no estaba bien precalentado a 180 °C.

2. ¿Qué hago si mi fudge queda muy espeso al enfriar o después de refrigerarlo?

Puedes darle un golpe suave de calor de 5 a 10 segundos en el microondas o entibiarlo ligeramente a baño María para recuperar una textura más fluida.

3. ¿Puedo humedecer el bizcocho con almíbar antes de armar la torta?

No es necesario. Esta masa ya es muy húmeda gracias al yogurt y al aceite. Agregar líquido adicional podría hacer que las capas se ablanden demasiado y la torta pierda estabilidad al cortarla.

4. ¿Es obligatorio usar papel manteca en la base de los moldes?

Es recomendable para facilitar el desmolde y evitar que el bizcocho se quiebre. Si no tienes papel manteca, puedes enmantequillar y espolvorear cacao en polvo por toda la superficie interna del molde.

5. ¿Por qué es necesario disolver el cacao en agua caliente para el fudge?

Disolver previamente el cacao ayuda a evitar que se formen grumos difíciles de deshacer cuando se mezcla con las leches.

6. ¿Cómo evito que se forme una nata o costra dura en el fudge mientras se enfría?

Cubre el fudge con papel film directamente sobre su superficie mientras se enfría, de manera que el film quede en contacto con el fudge.

También te puede gustar